这种情况要到2023年中期才会有所改善

2022年是疫情的最后一年在创始人兼董事长贾看来，这也是餐饮行业最具挑战性的一年这种挑战对于整个餐饮行业来说是普遍的，无差别的

对于来说，最大的挑战是面对lsquo带来的疫情，不确定性日前，贾向蓝鲸财经记者坦承，2022年，因为沪，京等地疫情的相继遏制，西贝的每一家门店都暂时长时间或短时间关闭

不过，他也表示，尽管面临挑战，但这并不影响西贝在一些业务和思维上的突破根据消息显示，今年6月，西贝推出专业儿童餐，以2017年西贝首次推出儿童餐命名为专业名字统计数据显示，仅今年1—11月，西贝专业儿童餐总销量已达900多万单

此外，在贾看来，最重要的思想成果是加深了对的理解，现代中餐理解我们把中餐的现代化解释为lsquo中国传统烹饪艺术+现代食品科技+现代管理体系rsquo，三者缺一不可这三种能力也是西贝餐饮集团34年来不断追求的底层能力建设现在我们用lsquo现代中餐rsquo总结一下这种能力也正是在此基础上，西贝在2022年11月制定了产品和渠道创新的商业模式mdashmdash贾酒蒸馒头的快餐模式

如今疫情政策的明朗，给餐饮行业带来了确认陆续走出家门的市民，蜂拥而至的餐饮群体，重新活跃的旅游市场等都加速了餐饮市场的复苏

可是，谨慎地说，这并不意味着挑战的结束贾也指出，未来伴随着疫情政策的进一步放开，人们的习惯恢复到2019年的状态还需要一段时间钟南山院士在接受采访时提到，这种情况要到2023年中期才会有所改善我觉得这是餐饮行业的最后一道坎

那么，西贝未来怎么玩元旦之际，贾在公开信中提到，2023年要高品质发展莜面村，海鲜，99蒙古包，进一步聚焦和强化专业儿童餐和品质外卖的优势，同时继续培养公司零售业务能力，构建完善的员工成长体系

此外，我们将坚持美味战略，开展贾自酿空气馒头北京行活动，并继续进入新业务，实现新业务的突破。

显然，西贝的野心不止于此贾还透露，西贝将在2023年，2024年，2025年持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO，成为市值过千亿的上市公司

战线延长至10年，贾表示，西贝将在2030年实现营收超千亿，品牌登顶的战略目标。

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