“墨茉点心局”们扎堆入京从网红到经典还有多道槛

地域性网红烘焙品牌开始瞄准高线市场最近几天，北京商报记者走访发现，网红烘焙品牌墨茉点心局，虎头局渣打饼行已开始在北京筹备门店，前者甚至在热门商圈一口气筹备了7家门店这些网红烘焙品牌对布局一线市场表现得跃跃欲试虽然说这些新锐烘焙品牌在当地有一定知名度且备受资本青睐，但是从网红品牌变为抗打的经典品牌，要迈过诸多门槛:产品口味与消费习惯的契合度，商业模式和盈利能力的可复制性充满太多变数

走出大本营

墨茉点心局的进京计划提上日程北京商报记者走访了位于东直门的北京来福士购物中心，发现墨茉点心局门店正在装修围挡上标注着北京，墨茉来了，瞧好了您嘞！的字样，另一侧则是十二月开业敬请期待

除了来福士店，在合生汇，朝阳大悦城，西单大悦城，富力广场等，北京商报记者均看到了正在装修的墨茉点心局门店大众点评显示，目前北京共有7家墨茉点心局，均处于尚未开业的状态从选址来看，墨茉点心局以年轻，家庭亲子客群较多的商圈为主北京富力广场购物中心相关工作人员表示，墨茉点心局富力广场店将于12月底开业

初入京城，墨茉点心局拿出了核心产品墨茉点心局北京来福士店的围挡画着Top5产品，例如鲜乳咖啡麻薯，鲜乳提子麻薯，彩虹蛋爆浆麻薯，超级芝士脆以及脆皮泡芙从产品种类来看，这些产品与湖南地区门店的产品基本一致定价方面，大众点评显示墨茉点心局长沙门店人均在20—30元左右，上述几款产品价格与长沙门店一致

关于墨茉点心局的布局规划和北京地区门店具体开业时间，北京商报记者联系到墨茉点心局，其相关工作人员表示，暂时还未接到具体通知，后续会以官方公众号和微博的形式发送相关推文并称北京地区门店均为直营店，产品价格与其他城市相同

靠资本撑腰

新锐地域网红烘焙品牌的疯狂输出，不止墨茉点心局一家，同为长沙品牌的虎头局渣打饼行自走出长沙后开始布局全国市场。

虎头局渣打饼行官方微博显示，北京首店将于11月12日正式营业北京商报记者在华熙LIVE·五棵松中看到，虎头局渣打饼行门店正在装修中，围挡上有着吾虎在北京即将登场的字样，并同样列举了最受欢迎的四样产品

更早之前，从南京起家的烘焙品牌泸溪河桃酥，于2020年7月在北京开出首家门店，目前已在北京，上海，广州等一二线城市布局了多家门店。

这些新锐的网红烘焙品牌，之所以能快速从起家之地走向全国市场，与其背后的资本支持有着千丝万缕的关系天眼查显示，墨茉点心局已经获得5轮融资，最近一次更是获得数亿元人民币的融资虎头局渣打饼行已完成了A轮融资纵观全行业，公开资料显示，2021年1—9月，烘焙食品行业投资事件多达22起，投资金额达到57亿元

由于墨茉点心局得到了资本的支持，使得该品牌具备此番‘大手笔’布局的能力和君咨询合伙人，连锁经营负责人文志宏表示，墨茉点心局目前备受资本关注，获得不少融资，且估值也较高，通过布局北京，上海等城市，占领国内市场制高点之后，能够更好地向全国发展和布局

文志宏认为，墨茉点心局在北京连开7家门店，能够为品牌带来较好的联动效应，但由于是首次进京开店，会面临一些经营风险。

在业内人士看来，目前烘焙行业区域品牌较多，仍是一个有品类无品牌的阶段，这也促使一些新锐品牌涌现如今包括墨茉点心局在内的新烘焙品牌，在产品定位上更年轻化，零食化，备受年轻消费者关注，正是这一特点吸引资本端不断注入新力量另外，疫情加速了行业洗牌，也给一些品牌提供了入驻的机会

急于摸索商业模式

作为新式烘焙品牌，墨茉点心局，虎头局渣打饼行等在出生地已有一定品牌光环，但在二三线城市开店的打法和一线城市存在较大差异:不仅需要面对其他外来品牌的竞争，而且还要与已经长期扎根在此领域的原住民PK，且房租，用工成本也相对较高。

品牌营销专家李兴敏指出，部分受资本驱动的品牌更注重品牌规模当品牌达到一定规模后，部分流量会转为粉丝，之后才会思考如何盈利对于正处于探索阶段的品牌来说，仅凭一家门店的经营情况难以产生说服力，多家分布在不同区域，层次甚至面向不同消费者的门店更具备分析价值只有对多家不同环境下门店的生存状况进行分析，才能有充足的数据探索商业模式

品牌在发展的过程中需回归行业的根本李兴敏表示，在口味，品质，食安问题上下足功夫在制造出招牌产品后，还要根据不同城市的特点进行标准化的口味调整，使消费者对于品牌产生统一认知的同时，顾及到各个区域的差异

文志宏认为，新式烘焙作为烘焙品类中的细分市场，与许多传统的烘焙品牌存在体验感，品牌定位与消费人群方面的差异初入北京的新品牌，需要更好地理解北京市场，了解当地消费者的消费模式，以此来调整品牌营销方式

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